手机浏览器扫描二维码访问
正文 第九十八章 烤鸭文化（第2页）
董万军本身就是烤鸭店的老板，对于烤鸭早已经有了免疫力，一边看两个人吃着，一边给两个人介绍烤鸭文化。
“北京烤鸭始于明初年间，传说是明成祖朱棣从南京带到北京来的，不过以前都是宫廷御菜，只有达官贵人才能吃得到。到了嘉靖年间，烤鸭才从宫廷传到了民间，老便宜坊烤鸭店在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京的第一家烤鸭店。
到了1864年，北京城名气最大的全聚德烤鸭店挂牌营业，烤鸭技术发展到了挂炉时代。
在新中国成立之后，北京烤鸭的名声与日俱增，闻名全世界。据说，周总理生前十分欣赏和喜爱这一名菜，经常请外宾品尝北京烤鸭。”
王运生一边吃着一边说道:“我以前只听过北京烤鸭，还真不知道有这么悠久的文化。”
董万军喝了一口茶水，继续说道:“后来为了适应社会发展的需要，烤鸭店的烤制操作也越来越加现代化，烤制出来的烤鸭味道更加美味。
在烤鸭家族当中，名气最大，成就最高的当属全聚德烤鸭店了，它确立了烤鸭家族在北京的形象大使地位。
传说全聚德的创始人杨全仁老先生，早先是个经营生鸡生鸭生意的小商贩，在积累了一定资本之后，开创了全聚德烤鸭店。
他当时聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的挂炉烤鸭技术来烤制鸭子，使得挂炉烤鸭在民间开始生根发芽、繁衍开来。”
王运生问道:“全聚德烤鸭店有这么大的名气，肯定有它的独到之处吧？”
董万军点了点头，说道:“全聚德确实有他们独特的操作方法，烤鸭采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛，只在鸭子身上开个小洞把内脏取出来，然后往鸭子里面灌开水，再把小洞系上后挂在火上烤。
这种制作方式既不让鸭子因被烤而失水，又可以让鸭子的皮胀开，不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。”
“好吃，鸭子皮确实好吃。”王运生吃得满嘴流油，问道，“董大哥，你们董记烤鸭使用的是哪种方法？”
董万军说道:“现在烤鸭的技术和方法已经不是什么秘密了，我们使用的烤鸭方法跟全聚德基本相同，只是名气没有他们大罢了。”
停顿了一下，他又继续说道:“北京烤鸭的挂炉有炉孔无炉门，以枣木梨木等果木为燃料，用明火烤制，果木烧制时无烟，底火旺，燃烧时间长，烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来滋味更加美妙。
严格来讲，只有这种烤法才叫北京烤鸭。”
王璐瑶虽然一直以来没有说话，但确实吃得很开心，她指着桌上的一小碟白糖对董万军说道:“董大哥，这怎么还有一碟糖？难道吃烤鸭还要蘸白糖吗？”
董万军说道：“白糖当然是给烤鸭准备的，这还要从烤鸭的吃法说起。
一般来讲，北京烤鸭有三种吃法：
第一种吃法：据说是由早些年大宅门里的太太小姐们兴起的，她们为了保持形象既不吃葱也不吃蒜，喜欢将又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭上一小碟白糖，慢慢的其他烤鸭店也都跟着做了。
第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起。
这种吃法吃起来美味无比，也是现在流传最为广泛的一种吃法。
第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉，这也是早年非常受欢迎的一种吃法。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特，现在也有不少顾客特别偏爱这种佐料。”
王运生感叹道：“董大哥，这次到你这来真是赚了，不但吃了这么好吃的烤鸭，还学了这么多知识。
我决定了，回去之后就开始着手建鸭场，就养北京烤鸭用的填鸭。”
董万军说道：“年轻人敢于创业是好事，但一定要做好准备，要多学习，不然养殖业还是有一定风险的，老话说家有万贯带毛的不算，不是白说的。”
王运生说道：“董大哥，你还有什么要教我的吗？”
董万军说道：“吃鸭子我在行，如果建鸭场钱不够我也能帮你想办法，但养鸭子我就不懂了，还要靠你自己去学习。”
王运生吃的也差不多了，他说道：“钱的事就不麻烦董大哥了，等我养出鸭子来第一时间找你合作。”
董万军拍着胸口说道：“运生老弟，销售的事你就放心吧，只要你的鸭子好，我的价格肯定是市场最高的，而且有多少要多少。”
http:wap.xbiqugu.la，
春光难惹 都重生了怎么可能恋爱脑 我在印度当老爷 外卖小哥的温柔女房东 循规蹈矩能叫重生吗？ 奋斗九零：复员老兵摆摊养家 她死后，厉总夜夜哭红眼 和闺蜜一起穿年代 白月光婚礼夺夫，我二嫁财阀震惊全球 三岁萌娃超凶，带反派一家杀疯了 华娱97：开局骗婚天仙妈 2003：从外贸开始 都重生了，赚亿点钱怎么了 全班炮灰读我心，逆天改命 乖乖女甜又野，偏执贺总失控沦陷 诱吻蜜糖 闪婚后，沈先生每天心跳过速 重生东京，开局绑定好感系统 荒岛求生，最后我竟然成为了人生赢家？ 人到中年，我的情报每日刷新
天美地艳男人是山
从农村考入大学的庾明毕业后因为成了老厂长的乘龙快婿，后随老厂长进京，成为中央某部后备干部，并被下派到蓟原市任市长。然而，官运亨通的他因为妻子的奸情发生了婚变，蓟原市急欲接班当权的少壮派势力以为他没有了后台，便扯住其年轻恋爱时与恋人的越轨行为作文章，将其赶下台，多亏老省长爱惜人才，推荐其参加跨国合资公司总裁竞聘，才东山再起然而，仕途一旦顺风，官运一发不可收拾由于庾明联合地方政府开展棚户区改造工程受到了中央领导和老百姓的赞誉。在省代会上，他又被推举到了省长的重要岗位。一介平民跃升为省长...
我家娘子是女皇
作为醉月楼唯一一个男人，杨辰觉得压力很大。通过我洗的衣服来判断，李姐姐胖了两斤，王姐姐瘦了点，还有，能不能别让马姐姐穿那么性感的衣服，我洗衣服压力很大的。杨辰需要每天像老鸨这样汇报着工作。除此之外，他还要严守自己的贞操。杨辰，今天晚上来侍寝！让姐姐亲一个！记住，别躲，今晚，你是我的。...
时空冒险传奇
我是空间的旅人，时间的行者我追逐真理，寻觅起源我行走诸天，求真万界我是传道者，亦是冒险家。另外，我真的很凶，超凶（看封面）！声明1本书尽量走合理认知世界的路线，有自己的观点设定，不喜勿扰！声明2本书中的内容并不真科学，并不全合理，因为没有实际基础，纯属作者菌的蘑菇想法，作者也写不出全无bug的小说。...
发个微信去天庭
当秦奋手机微信摇出了天庭朋友圈，他发现自己的人生变了，但天庭的变化更惊悚。想要金点子，行，拿东西来换，我不挑食。超市，串串香，等一系列熟悉的东西对原有的天庭造成了冲击。秦奋看着天庭的物产，发现自己似乎要发了。种田，数钱，好多事要做。我是先吃蟠桃呢，还是九转金丹。签已过，人品嘛，我很有节操可以吗？求点求收求票票，求包...
仙门弃少
被家族抛弃，被仇敌废掉的少年商浩，在走投无路时，救了两个人，然后，他发现自己有了异能故事从帮助一个村子脱贫致富展开。各位书友要是觉得仙门弃少还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐给力文学网哦！...
天道图书馆
关于天道图书馆张悬穿越异界，成了一名光荣的教师，脑海中多出了一个神秘的图书馆。只要他看过的东西，无论人还是物，都能自动形成书籍，记录下对方各种各样的缺点，于是，他牛大了！教学生收徒弟，开堂授课，调教最强者，传授天下。灼阳大帝，你怎么不喜欢穿内裤啊？堂堂大帝，能不能注意点形象？玲珑仙子，你如果晚上再失眠，可以找我嘛，我这个人唱安眠曲很有一套的！还有你，乾坤魔君，能不能少吃点大葱，想把老子熏死吗？这是一个师道传承，培养指点世界最强者的牛逼拉风故事。ps已有完本拳皇异界纵横八神庵无尽丹田等书，热血文，质量保证，可入坑！...