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第27章西红柿宴
拎着满满登登两篮子的西红柿,方念真都笑成一朵花了。
番茄酱这不就有了吗!以后冬日也能多道菜色了,可惜了自己没有冰窖,要不然冻起来一些,冬日里用来炒菜,味道跟夏天比没差多少,煮热乎乎的锅子也很好。
把几个西红柿切片,隔碗放到冰盆上冷镇,快开饭前拌糖吃。
然后店里就陆陆续续的来客人了,送走午餐高峰,就是员工餐的时间了。
先把重头戏“番茄鱼”做上,实际上,她最想吃的是“番茄牛腩”,可惜牛肉太珍贵了,她想花钱买都没地方弄。
将已处理好的鱼切成鱼片,方念真发现,她现在的片鱼技术比之前在府衙做厨娘时又精进了些,片片齐整,厚薄均匀。
番茄鱼与辣辣的鲜椒鱼片不同,番茄鱼最忌吃出腥味,所以要加酒和葱姜好好祛味。
将鱼片加调料和蛋清、少量淀粉腌制。
趁这个时间,她把冰镇的西红柿撒上糖拌一拌,拌好了表面再稍稍撒一层,放回去继续冰镇,等到全部菜做好了再端上桌。
这时候鱼片也腌制好了,用开水烫西红柿去皮,这一步顺便把后面要炒鸡蛋的几个西红柿也一起去了皮。
西红柿切丁备用,起锅烧油,鱼骨煎至两面金黄,煎透了就“哗”地一下倒入热水,必须是热水,煮出来的鱼汤才会像牛奶一样白。
加入姜片,加盐调味,等汤变白,烧得滚烫,盛出来备用。
重新烧油,炒番茄丁,小火慢炒,方念真足足用了十个番茄,炒熟后红通通、黏糊糊的,倒入刚刚做好的那盆鱼汤熬煮。
将鱼片下入,快速煮熟,尝了尝,还是不够酸,方念真又加了些醋来提味儿。
最后,撒上葱花和芝麻,淋上一大勺热油,这道菜就完成了。
店内,小五扫一块地,就回头向厨房张望三次,惹得石大嫂直笑他,“眼睛都要掉锅里了”,莫大姐不怎么说话,就跟着一起笑。
小五也不好意思地挠了挠后脑勺,“今日这菜太香了,感觉肚子都比平时更饿三分。”
“小五,来端鱼。”方念真扬起声音喊道。
“哎,来啦来啦!”小五把扫帚一扔,兴高采烈就去了后厨。
小五稳扎下盘,稳稳地端了一大盆番茄鱼,放到桌子上。
如今他已练出来了,身子虽不壮,胳膊却有劲儿,店里忙的时候,能用托盘同时端五、六盘菜都不滴不洒。
方念真又快速旺火炒了个西红柿炒鸡蛋和西红柿土豆片。
在她穿越前,西红柿炒鸡蛋可谓是很多厨房小白学的第一道菜了。
这道菜容易做,但是做好吃了却不简单,而且这菜很神奇,千人千味,形态也都不一致。
将糖拌西红柿也上了桌,今日员工餐就这四道主菜,一片红色,养眼极了。再就是一道绿豆汤给店员消暑的,还有店内每日免费的小咸菜。
“真丰盛,今天也不是什么特别日子啊。”知晓给大家边盛饭边说道。
方念真也洗好手回来了,“有,怎么不是呢!今日是我发现六月柿的大好日子!”
“开吃!”
今日分量最大的就是那道番茄鱼,大家第一筷就都伸向了鱼。
“哇,好酸。”小五夸张地挤眉弄眼咧了咧嘴,好像表情都酸变形了似的,但第二筷子还是诚实地夹向了番茄鱼。
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