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第806章 素高汤做法这么简单吗寓意满满的金陵名菜 素什锦（第2页）

“差不多得一小时，一小时后晾一下，再把里面的残渣过滤掉，就可以做豆苗鸽蛋汤了……这种素高汤一般都是现做现吃，要是像骨汤那样放在冰箱里冷冻保存，鲜味会下降不少，因为植物的鲜味物质不稳定，现做现吃才是最好的。”

林旭觉得这种素高汤很有意思，回头找个机会熬点素高汤，在家做个素火锅尝尝。

要是不错的话，以后甚至可以加到宴席订餐中，满足素食主义者的需求，这也算是拓展一下顾客群体。

不管做生意还是别的，客户群体越广泛，受众面越广，生意就越稳定。

相反，做单一顾客群体的生意，很容易受到行业冲击，风险比较大。

素高汤熬上，几个摄影师过来拍了下特写，大家便开始吃午饭。

燕京饭店后厨今天给大家准备的烧鹅饭，美味的烧鹅配上一颗对半切开的卤蛋，再加上几根烫好的菜心，跟米饭配在一起，营养又美味。

沈佳悦捏着一块鹅腿咬了一口，瞅了眼汤锅里还在煮着的素高汤，好奇的问道：

“旭宝，这么一堆蔬菜放在一起熬，真的能熬出很鲜美的素高汤吗？”

“会的，师父刚刚不是说了嘛，哪怕用豆芽单独熬制，也能做出特别鲜甜的味道……不过你别自己尝试啊，容易烫到。”

这丫头没轻没重的，林旭真怕她自己动手出现意外。

“放心吧，我又不是三岁小孩子了。”

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沈佳悦美滋滋的咬了口烧鹅，又扒拉一口米饭，正吃着，齐思明送来一盘卤货，有鹅肠、鹅肫、鹅掌、鹅肝什么的。

“今天做烧鹅，把下脚料卤了一下，林老板尝尝味道咋样。”

这些卤货不少，每桌都有，曾晓琪和导演组那桌甚至还有卤好的鹅蛋，齐思明这也算是利用职务之便给自己女朋友加餐了。

而林旭等人，也跟着沾光。

谢保民夹起一块卤水鹅肝尝了尝，笑着问道：

“这是你做的？咋有点老程做卤汤的手法啊？”

“开始卤的时候，程总厨帮我调了一下卤汤……谢总厨，您觉得这味儿还行吗？”

谢保民认真品味一番：

“非常好，比你那个喜欢装斯文的师父强多了。”

一旁刚端着碗走过来的邱振华忍不住踢了他一脚：

“伱非得当着我的面说是吧？”

今天钓鱼台那边不忙，所以来了不少总厨。

高大爷平时出手的机会可不多，所以他们都想近距离观摩学习一番。

邱耀祖尝了尝桌上的卤水鹅杂，对齐思明说道：

“鹅肝卤的时间可以再短点，要是怕不入味，可以盛点汤出来多泡会儿，这玩意儿越嫩口感才越好。”

“知道了师爷，我以后多练练。”

林旭吃了口青菜，想起等会儿要做的什锦菜，好奇的问道：

“为啥国宴上会有什锦菜啊？”

抛开寓意什么的不说，这道菜其实就是一道把所有蔬菜单独炒出来再进行翻拌的大拌菜，还没一点荤腥那种。

怎么就入选国宴了呢？

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