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第699章 墩墩第一次过生日真的好嗨森制作葫芦虾蟹（第4页）

林旭摇摇头：

“不适合，这种油炸类的菜品，还是裹着猪网油炸的，一不小心就会被油崩到，还是别了，燕姐你想学菜，可以往蒸菜方面入手。”

能蒸的菜品实在多，对厨艺要求都不怎么高，相对来说更适合新手学习。

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陈燕想了想说道：

“行吧，我打算先跟店里的师傅们学学各种蒸肉和焖饭，其它的以后再说吧。”

大家吃吃喝喝，随意聊着天。

两天后，邱耀祖家的厨房里，沈佳悦架好补光灯，陈燕调整好相机，一旁的郝庆峰给林旭和邱耀祖身上固定好收音器。

一切准备就绪，葫芦虾蟹正式开拍。

“大家好我是林旭，今天继续跟着邱伯学做菜哈，邱伯今天咱做什么？”

邱耀祖对着镜头说道：

“今天做当年我闲着没事自创的淮扬菜——葫芦虾蟹，算是给不懂得吃蟹的人一个大口吃蟹的机会。”

螃蟹好吃，但不得法的话，要么吃不到蟹肉，要么连蟹壳一块儿嚼了，根本品不出蟹的鲜美。

至于蟹八件什么的，去采耳都没那么多工具，拿在也不知道怎么使，根本无从下手。

为了照顾到这些人的情绪，让所有人都能尝到螃蟹的鲜美，邱耀祖当年就创作出了葫芦虾蟹这道名菜。

这道菜说白了就是用猪网油，将蟹粉和虾肉丁混合成馅料包裹起来。

严格来说，这应该是猪网油做皮包的包子或者烧麦，但因为造型别致，口感鲜香，最终从点心中脱颖而出，成了一道既好吃又好看的菜品。

如今不是吃蟹的季节，没法拆到新鲜的蟹肉，所以只能用成品蟹粉来代替。

这些蟹粉是大闸蟹上市后，先蒸好，再剥肉，将蟹肉剥出来，再掺着蟹膏蟹黄一块儿用猪油在锅里炒制。

炒好的蟹粉可以密封保存一年。

在没有新鲜螃蟹可以吃的季节，这些蟹粉就是解馋的唯一来源。

邱耀祖对着镜头说道：

“不管海蟹还是河蟹，都是鲜味浓郁香味不足，所以哪怕是新鲜的螃蟹，做葫芦虾蟹的时候，也离不开用猪油炒制的步骤，只有这样，蟹粉吃起来才口感润泽丰腴，香中带鲜，让人回味无穷。”

说完，他抱起一个玻璃罐，展示了一下自己去年秋季亲自做的蟹粉。

里面白色的蟹肉、黄色的蟹膏被包裹在油脂中，看起来就非常诱人。

林旭搭话问道：

“那虾仁呢？也得是熟的吗？”

邱耀祖摇了摇头：

“虾仁必须得是生的，严格来说得是新剥出来的，越新鲜越好吃，口感也好。”

说完这些，他展示了一下做葫芦虾蟹要用的食材。

成品蟹粉、太湖青虾、猪网油、鸡蛋、面包糠、蒜苗叶……另外还有各种调味品。

邱耀祖对林旭说道：

“挑小的，把虾仁剥出来，大的带虾尾一块儿取下来。”

带尾巴？

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