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第597章 墩墩是个听话的好孩子完美级红烩牛肉就是不一般求订阅（第4页）

两种食材都炸好，放在一边备用，锅里的油倒出来，剩一点底油，重新烧热，将切成滚刀块的洋葱倒进去。

洋葱过油炒一下，把锅里的油做成洋葱油。

当洋葱看起来微微有些透明时，盛出来，把油留在锅里，然后再将准备好的黄油放进去，小火翻炒。

西餐离不开黄油，这种从牛奶中提出来的油脂不仅有着浓郁的奶香味，同时也能让口感更加润泽。

用炸过洋葱的油脂炒黄油，能让香味更浓郁。

一旁的袁德彪说道：

“用黄油做菜，就得放点素油进去，否则黄油会粘锅底，比较麻烦。”

锅里的黄油全都化开，有香味散发出来时，往锅里倒入一大勺面粉，这一步行话被称为面捞。

利用黄油来炒面粉，不仅能让香味成倍提升，而且还能让做出来的汤汁浓稠美味。

很多西餐都有类似的步骤，增香增稠。

这一步需要小火快炒，尽可能保持锅里的低温状态，这样做出来的面捞才又香又浓稠，非常美味。

出香味后，再炒一会儿，炒到锅里的面湖微微泛黄就行，这个颜色在行业内被称为“芽黄”，就是植物刚刚发芽的颜色。

炒到这个地步，往锅里放半勺番茄酱，继续炒制。

之前的黄油只是略微粘稠，放了面粉就立马变成粘稠的湖湖，而现在放了番茄酱，让黄油面湖立马成了一团。

番茄酱在炒制的过程中是非常吸水的。

再翻炒一下，等所有面湖都在番茄酱的作用下聚成一团，就顺着锅边，往锅里淋入一些煮牛肉的清汤。

这一步需要缓缓往锅里加汤，一边加汤一边搅动，这样汤汁才会细腻顺滑。

要是一次放很多，刚刚炒好的面湖就会起疙瘩。

郭卫东见林旭不好操作，便站在一边帮着加汤。

刚开始加的时候，锅里的湖湖不仅没有变稀，反而更加粘稠起来，这跟澥芝麻酱是一样的，得慢慢加，慢慢搅动，让汤汁变的越来越顺滑。

“真够香的啊。”

林旭自己都觉得这么做出来的牛肉香。

郭卫东说道：

“回头可以用羊肉或者猪里嵴试试，味道不比牛肉差，甚至鹿肉也可以，味道都很棒很好。”

林旭一听，还真想试试。

毕竟这道菜可是下饭神器，而且比较省事儿，盛一碗米，再连汤带水的盖上一大勺红烩肉，妥妥的就是一餐饭。

超级适合在店里做。

汤汁越来越多，锅里的汤汁一直保持粘稠的状态，看起来有点像是熬的玉米粥，达到咬起来扯丝的状态，就说明汤已经熬好。

林旭把锅放在一边，重新拿来一口砂锅，将炸过的土豆、胡萝卜、洋葱放进去，再放几颗红枣，最后将牛肉块倒进去。

食材放好，倒入熬好的红烩汁，再加入一大勺红酒，放在灶上进行熬制。

之前的炖肉，是为了把肉做熟，而现在则是让肉入味，同时也让肉拥有更好的口感。

小火咕都咕都熬煮着，周围的人也忍不住吸了吸鼻子。

显然，大家都挺喜欢这种味道的。

袁德彪身为东北菜师傅，对这道红烩牛肉很了解，他指着砂锅说道：

“要是用小罐盛着，表面再封一个酥皮面包坯，做出来就是国内非常经典的西餐菜品——罐焖牛肉了。”

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