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第444章 系统的新花样获得总厨们认可的奖励 餐品置换卡（第1页）

“嘿，这猪肝夹起来就打颤。”

谢保民把手机递给旁边的邱振华，让他帮忙拍着，自己则拿起一双筷子，夹起一片长条形的猪肝。

猪肝颤巍巍的，上面包裹着浓稠的汁水，看起来就让人有食欲。

电话里再次传来了高大爷的声音：

“熘肝尖就得两头打颤才算行，要是猪肝炒到挺直，那就老了……”

他简单说了一下熘肝尖的要点，其他总厨全都认真听着。

虽然大家对这道菜已经非常了解，但聆听前辈大师讲技巧的时候可不多。

高大爷并没有说太久，简单把熘肝尖的要点说了后，冲林旭说道：

“小旭能把熘肝尖做这么好，真是出乎意料……本想在羊城安家后教你一些菜品，但既然你基础提升这么快，春节结婚时，我先教你两道不常见的。”

旁边的总厨全都露出了羡慕的目光。

能把这么完美的熘肝尖做出来，在高总厨眼中居然只是基础打好了。

那他要教的菜品绝对不一般。

原本以为二号楼的菜品已经被大家摸索得差不多了，现在看来，还多着呢，至少老谢透露出来的，只是一小部分而已。

啧……要是能跟着学该多好啊。

高大爷没说太多，交代完春节教菜的事情便说道：

“你们赶紧吃吧，熘肝尖出锅后三分钟，每隔一分钟口感就会有一个变化，三分钟后就没法吃了。”

说完，他就主动结束了视频通话。

三分钟后就没法吃了？

林旭用筷子夹起一片尝了尝，入口咸香，有醋的那种醇香，但没有醋味儿，猪肝软嫩，咬一口能看到猪肝内的粉色，这是刚刚断生的结果。

猪肝嚼起来带着一股很特别的甘甜，这是鲜到极致的表现，跟平时吃到的卤水猪肝麻辣猪肝完全不同。

谢保民说道：

“猪肝刚出锅时不能吃，因为那会儿学会还没凝固，要等个二十来秒钟，把服务员上菜的时间算上，这时候猪肝才被余温烘到断生，吃起来又鲜又嫩。”

他将刚刚夹起那一片猪肝送进嘴里，冲其他总厨说道：

“尝尝，看我师弟水平咋样。”

郭卫东笑了笑：

“高总厨都点评过了，味道绝对差不了。”

但说归说，他还是第一时间就拿起筷子，夹一片猪肝送进了嘴里。

“不错不错，这口感真绝了，刚刚应该让星海他们都过来看看的，这道菜运用的技法和烹饪经验，很多菜都能借鉴。”

熘肝尖这道菜从头到尾，都对厨师有着很高的要求。

比如要先烧油，烧热了再给猪肝挂糊。

因为这是鲜猪肝，切好后碰一下就出血水，所以挂糊后拌点香油就立即下锅，中间一点不能耽搁，稍一停留，猪肝里的血水就会冒出来。

到时候一碗猪肝汤汤水的，全完了。

给猪肝挂糊，不仅是为了封住血水，同时也是为了让猪肝的口感更滑嫩。

这道菜跟正常做菜有很多不同的地方，比如猪肝里的血水，做其它菜品，血水要尽可能的去除干净，但熘肝尖不一样，这道菜在烹制时，反而会想办法让血水的腥味变成美味。

猪肝入口后那股子鲜甜，就是猪血的作用。

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