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第1081章 好好活着最重要（第2页）

等临到开席的时候，直接爆炒一下，就可以上菜了。

所有的备菜都忙完，付宇先检查了一下鸡肉的炖制情况。

榛蘑需要小火慢炖，才能将那种独特的醇香味道彻底的融入进鸡肉里。

将鸡肉上下翻面后，继续炖制，付宇转身将烧好的鲤鱼进行装盘。

参加白事宴席的宾客已经陆续过来了。

亲属忍着悲痛，热情的招呼着所有前来吃席的亲朋好友。

酒水先上桌，随后是热菜入席。

白事和其他的宴席不一样，上菜讲究“倒拉牛”，顺序是先上热菜，最后上凉菜。

付宇这边的红烧鱼和箫何愁的炖肘子，率先被端上饭桌。

这三十条大鱼盛出来，再罗叠到托盘上，因为不是专业的餐饮人员，上菜只能一盘一盘的端。

来来回回折腾了好多趟儿，付宇这边盛的速度快了，就得自己端着，根本没地方摆盘子。

等鱼上完，付宇先做的茄汁虾。

他这边除了炖鸡剩下的都是快菜了。

箫何愁那边卤肉一好，顿时陆续有三道菜上桌。

烹饪的菜品倒是都不复杂，难的是要迅速上菜，自己一刻不停的掌勺，身边还有人不断的吆喝催上菜。

其实大宗宴席的烹饪，就是在重复的做着同样的事情！

不断的备菜，烹饪，装盘，上菜。

不停根据现场的实际情况，调整上菜的顺序，装盘量的多少。

这就是所谓的临场发挥，考验的就是厨师随机应变的能力。

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因为大宗宴席厨师和客人都在同一个地方，彼此抬头就能互相看见，所以顾客在用餐时的一些反馈，也会第一时间被厨师察觉。

最直观的就是催上菜。

哪一桌客人到齐了，吃饭速度快，没用多久桌子上就一片狼藉了，而这时候其实还有菜没有上桌，就需要厨师这边尽快烹饪，不能让顾客守着空桌干巴巴等待。

每一道菜之间的烹饪衔接，对于厨师来说，十分重要。

而付宇对于烹饪时间的把握是完美的，再加上他对菜肴烹饪操作的掌握也是完美的。

通过上菜的情况，他就可以判断出烹饪下一道菜最好的时间是多久！

他的眼前，每一种食材的最佳烹饪方法，付宇都可以非常直观的看到模拟图，在操作时，甚至可以细化到每一个步骤。

茄汁虾上桌后，付宇迅速烹饪开边蝉蛹，这边菜刚端走，又直接做了尖椒干豆腐。

四北这边的干豆腐都是农家自磨的，没有北安那边的薄，但吃起来却非常筋道，还有着特别醇厚的豆香味。

与尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡。绿黄相间，香辣适宜。

做这道菜，付宇取了个巧，直接盛了箫何愁炖肘子的肉汤。

用肉汤这么一焖，做出来的干豆腐滋味才浓香。

这是在四北当地烹饪，换成是北安那边就不行了，得用清肉汤。

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