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第一百二十八章 青团（第1页）

清明前的雨丝斜斜织着，庆阳街的青石板路被润得发亮，何青云踩着晨露推开聚香居的木门，檐下悬挂的艾草已经换上新采的，清苦的香气混着后厨飘来的甜香，在潮湿的空气里漫开。

那是新蒸的青团，碧绿的团子在笼屉里冒着热气，像一颗颗圆润的翡翠。

“姐，面粉不够了！”何小丫抱着个空面袋跑出来，青布襕衫的袖口沾着些青汁，那是用艾草汁揉面时蹭上的，“今早刚磨的三石糯米粉，竟不够用了！”

何青云正往陶瓮里倒牛奶，闻言笑着擦了擦手：“让王师傅去街口的米铺再买两石，顺便多要些艾草，今日的青团怕是要蒸到晌午。”

灶台上并排架着三口大铁锅，最左边的正煮着艾草，翠绿的叶片在沸水里翻滚，汤汁渐渐染成碧色，散发出清苦的草木香。

中间的铁锅里，雪白的糯米粉正被缓缓倒入艾草汁，何青云戴着粗布手套，赤手在面团里翻搅，动作麻利得像在揉寻常的面团，转眼就揉出个碧绿的大团子，油亮得像块上好的碧玉。

“小丫，把咸蛋黄拿来。”她头也不抬地吩咐，声音被蒸汽裹得有些闷。

何小丫连忙捧着个瓷盘跑过来，盘子里码着十几个金黄的咸蛋黄，是从城郊养殖场特意订的，个个流油起沙。

“王师傅说这些蛋黄腌了足足二十天，保证流油。”

最右边的铁锅里，玫瑰酱正在小火慢熬，紫红的酱体咕嘟冒泡，糖桂花的甜混着玫瑰的香，引得蹲在灶边的何小丫直咽口水。

“姐，这个玫瑰馅闻着比去年的甜！”小姑娘手里攥着块刚蒸好的青团，嘴角沾着些青汁，像只偷吃的小花猫。

“加了新酿的蜂蜜，”何青云笑着捏了捏她的脸颊，“等会儿给你留两个玫瑰馅的，让你吃个够。”

今年的青团与往年不同，除了传统的豆沙馅，何青云还琢磨出了新花样：牛奶馅用的是温泉庄新挤的羊奶，熬得浓稠后拌上白糖，甜而不腻，咸蛋黄馅则把流油的蛋黄碾碎，混着肉松和少许黄油，咸香中带着奶香。

最别致的是玫瑰馅，用的是后山新开的玫瑰，花瓣摘净后与糖桂花同熬，甜香里裹着清冽的花气。

“姑娘，这青团怎么是甜的？”第一个踏进店门的张屠户瞪大了眼睛，手里还攥着清明扫墓用的纸钱，“俺娘说清明吃的团子都该是咸的，裹着咸菜丁才对。”

何青云笑着递过个刚蒸好的牛奶馅青团：“张大叔尝尝这个，牛奶馅的，甜丝丝的不腻人。”

张屠户半信半疑地咬了一口，碧绿的糯米皮在齿间化开，带着艾草的清苦，内里的牛奶馅却突然在舌尖爆开，甜香混着奶香，竟与外皮的清苦相得益彰。

“嘿！这味儿绝了！”他眼睛一亮，连忙又拿起个咸蛋黄馅的，“给俺来十个！五个牛奶的，五个咸蛋黄的，带回家给老婆子尝尝！”

消息像长了翅膀，不到半个时辰，聚香居就被挤得满满当当。

穿短打的汉子们捧着青团蹲在门口大嚼，嘴角沾着青汁也不在意，穿绫罗的千金小姐们则用银叉小心地戳着玫瑰馅青团，粉色的馅料沾在叉尖，像抹了层胭脂。

连路过的书生都停下脚步，买个青团边吃边念叨“清明时节雨纷纷”，倒也应景。

“这咸蛋黄馅的竟带些奶香，”穿宝蓝长衫的书生推了推眼镜，细细品着，“怕是加了黄油吧？何掌柜真是巧思。”

梳双环髻的千金小姐正与同伴分食玫瑰馅青团，粉色的馅料沾在嘴角，引得她轻笑：“这玫瑰味的香气当真是独特，何掌柜巧手。”

何青云在灶台前忙得脚不沾地，王师傅帮着蒸团子，笼屉一层层摞得老高，刚出锅的青团还冒着热气，艾草的清香混着各种馅料的香气，在店里交织成一片诱人的暖香。

何平安和伙计们穿梭在桌椅间，麻利地打包、收钱，额头上渗出细密的汗珠，脸上却洋溢着忙禄的喜悦。

“给我来两盒咸蛋黄馅的，要现蒸的！”一位贵妇模样的顾客温声道，她身后跟着的丫鬟已经准备好了精致的食盒。

“好嘞！”何平安应着，转身往后厨跑，“王师傅，再来两笼咸蛋黄的！”

王师傅应了一声，手脚麻利地将刚蒸好的青团装进铺着油纸的食盒，碧绿的团子上还特意点缀了一小朵新鲜的艾草，看着格外雅致。

这时，几个背着书箱的学子走进来，其中一个指着柜台上的样品问道：“请问这牛奶馅的青团，是用牛乳做的吗？”

何青云笑着点头：“是啊，用的是我们庄子里新挤的羊奶，熬了好几个时辰才成的奶馅，你们尝尝？”

学子们好奇地各买了一个，咬了一口后，纷纷赞道：“果然香醇！这味道真是新奇，既有艾草的清香，又有牛奶的醇厚，绝了！”

临近晌午，聚香居的青团已经卖出了上千个，门口还排着长长的队伍，何青云看着这火爆的场面，心里既高兴又感慨。

她没想到自己推陈出新的青团能这么受欢迎，这不仅是对她手艺的认可，更是对她敢于尝试的肯定。

“姐，要不咱们下午再多做些？”何小丫擦了擦汗，兴奋地说，“看这架势，到傍晚都未必够卖。”

何青云点点头：“好，让王师傅再加把劲，咱们多准备些馅料，争取让每个来的客人都能尝到咱们的新口味青团。”

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