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虽说按宁芃芃说的,六七斤牡蛎才能熬制成一斤的蚝油。
只是,这东西便宜啊,又是长在海边的石头上,挖起来也简单,不用下海,只要不在涨潮时去挖,就没什么危险。
可以说,年女老少,都能干这个活。
也就是说,这么便宜的原材料,做出来的东西,若是比那酱油的品质要好,味道更加鲜美的话,那么卖的价格自然也不会比那酱油低。
而这调味品,若是能走入千家万户之中,其中的利益,可想而知。
裴宴深深地看了宁芃芃一眼,没有再多说什么。
很快,惠生就带了一帮人,撬了足足几大筐的牡蛎过来。
宁芃芃直接给了之前那户人家五十枚铜钱,意思借用他们的房子用上半日。
当然,他们得帮忙把这几大筐的牡蛎给撬开,挖出里面的肉来。
至于惠生叫的那些人,一人给了十文钱。
就这样,那些人就差没跪下来给宁芃芃磕头了。
因为宁芃芃决定在这边熬煮蚝油,所以,裴宴让白竹回去,买些东西过来,免得到晚上的时候,一行人只能啃咸鱼干。
毕竟,他们这次出发到渔村来,可没做在这边待着的打算,所以准备的东西根本不包括吃食。
“哎,记得买几斤面粉回来。”
宁芃芃想起来,熬蚝油得放面粉。
裴宴对着白竹点了点头,白竹应声上马。
不得不说,这些牡蛎因为很少有人吃的缘故,一个个都肥美的很。
不过,就算是几大筐的牡蛎,大约六七十斤的样子,把肉挖出来,也不过只装满了一个木盆而已,大约只有十六七斤的牡蛎肉。
先把牡蛎肉用盐水清洗干净捞起来放一旁,然后把那洗牡蛎肉的水放到一旁等它慢慢沉淀。
再把牡蛎壳的外表,先刷一遍洗干净后,放在锅里煮。
然后,把那沉淀好的洗牡蛎肉的水上面一层,倒进这锅里面。
然后大火开始熬,熬上一个时辰的样子,等到那锅里的水煮开后,汤汁熬到一半了,宁芃芃这才把这些牡蛎壳给捞起来,放到一旁。
把之前洗干净的牡蛎肉,倒进这剩下的汤汁里头。
然后开始慢慢的搅拌,一直熬到这汤汁变成白色。
那就可以把牡蛎肉给捞起来了,然后再把这锅底里的汤汁捞起来,用纱布过滤一遍,去除渣渣。
宁老三安静的听着亲娘的话,在灶洞那边老实的烧火。
这个时候,白竹也回来了,把马背上的大米,面粉,还有一些肉菜,都拿了下来,放到厨房里。
宁芃芃看到面粉到了,让宁老三去把自己包里的白糖给拿出来,然后倒了油进锅里,油温差不多时放白糖。
直接把糖色炒出来,还能给蚝油提升鲜度。
糖色炒好后,把过滤好的汤汁倒进去,让宁老三把火烧旺了!
用大火继续熬,一直熬到汤汁有粘稠为止。
这个时候,再舀了一点面粉出来,用水搅拌成面粉水。
然后一边搅拌汤汁,一边把面粉水慢慢地倒进那汤汁里。
接着继续熬,一直把面粉水里的水汽都熬掉,就可以了!
等熬好后,再把这汤汁过滤一遍,就能得到熬制好的蚝油了。
“这就是蚝油?”
裴宴在一旁,眼睁睁的看着宁芃芃是如何把这丑不拉几的东西,变成现在碗中颜色诱人,质地浓稠的酱汁。
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