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第十九章 八荤八素奇珍一烩中续（第2页）

而正在烹饪之中的赵天生则是对外界的事情一概不在意，只是按照自己的想法，以及随时迸发出的灵感，对于这道‘八珍烩’进行着自己的完美改造。

八荤八素，实际上只是食客看到，吃到嘴里的主要部分，但是真要算起来，各种各样的食材配合，尤其是关于高汤的部分，又何止是八荤八素十六种食材？

尤其是烩那一下，不但是要将食材的味道互相融合，更是要将高汤的味道浸润进去。

这才是‘八珍烩’的特别之处，可是赵天生却想要另辟蹊径，走一条不太一样的道路，虽然也有烩这么一个工序，可是烩完以后，各种食材的组合搭配，口感上的变化才是关键的。

也就是赵天生准备将烩这一技法，施展在每个食材之上，而不是最终一烩结束，这样的做法，就可以有更大的空间，对于食材的烹饪，以及在各种方面做加减法。

另外味道上的融合，也是必须有所体现，这就得靠食材的原汁原味来帮忙了。

说白了，就是高汤上做文章！

鲜鱿鱼，鲜鲍鱼，鲜黄花鱼，这类海味荤菜，要制作的时候，就得提前准备一锅骨汤，增加口感上的丰厚程度，只不过前两者稍微汆烫过后，需要保持味道和口感就得马上起锅，黄花鱼则是可以用鱼骨鱼排煎过后，与骨汤来熬制一锅鲜汤。

这也是赵天生准备制作八珍烩的高汤来源之一。

既然是需要烩，那么让绘制的高汤，来自于的食材，便是之后要品尝的食材，自然可以让它们其中的味道提前就进行交融。

这也是另外一种手法，也就是一烩后再拆分。

同时高汤之外的烹饪味道的互动也源自于八荤八素里面的各种食材，这就会让它们提前就有了一个味道上的融合，之后再组合的时候，就不会显得格格不入，反而好似早就已经有了交往，是一个完整的整体。

鲍鱼和鱿鱼，直接放到用柠檬，生抽，香菜，大蒜，辣椒，混合冰水调制的料汁当中，先浸泡入味。

等到了之后再处理，而黄花鱼的肉切成细条后，也是简单的用蛋清，盐，胡椒粉抓匀腌制一下后，封好就放到一边，待会再来处理。

这些新鲜的食材，提前准备好，但是制作的时候，就得往后，一个是为了味道上的入味，另一个也是为了品尝的时候足够鲜嫩。

是以在处理好了这些海味为主的食材后，融入了这些海味的骨汤汤汁，就会被送到下一个食材的烹饪序列。

不过相较而言，黑羽鸡，金华火腿，鲟鱼筋，这三种都可以近乎于同时烹饪，但是青乌牛腱肉，黑棕鹅又有完全不同的细节。

尤其是鲟鱼筋，本身的滋味就很寡淡，在青乌牛腱肉，黑棕鹅和烹饪完成以后，渗透出来的料汁，还需要再让鲟鱼筋吸收味道，才能达到最佳的效果。

而且考虑到金华火腿本身就是风味浓郁，还略带腌制的熏味，也需要先提前煮制一下，然后取其中的核心部分，再另外取一部分黑羽鸡和海味骨汤汤汁融合后的产物，来进行烹饪。

最后这些汤汁，再来让鲟鱼筋吸收入味，也就是鲟龙鱼鱼筋第一遍入底味。

可以说到了这一步，八珍烩的烹饪，才刚刚开始而已

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