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也不奇怪唐人杰会瞪大了眼睛,就连他带来的那些奇香斋一脉的徒子徒孙们,也觉得不可思议。
然而赵天生却丝毫不在意他们的惊讶,更是无视了唐人杰的问题。
只是自顾自的对那些已经搅拌上劲的肉馅里,不但加入了少许的淀粉,而且还加入了一部分的鸡蛋蛋白。
见到赵天生对自己完全无视,似乎只是在展现食谱,让唐人杰一下更是气的脸色铁青。
倒是欧阳幼咸看到这一幕,嘴角露出了一丝笑意。
他还以为赵天生只是一个底线不容践踏的暴脾气少年人呢,没想到气人也挺有一手的。
按照道理说,他其实可以同样问一下,让唐人杰不用这么尴尬的,奇香斋毕竟是云梦府内一大掌祀流派,欧阳家也没有必要让他们脸面掉的太厉害。
但是谁让唐人杰嘴巴那么臭,他何必给唐人杰这么一个人情。
再说了,他如今更加看好赵天生的未来,甚至在他的眼中整个奇香斋一脉的掌祀,都未必比得上赵天生的一根手指头。
自然不会因为区区的唐人杰而得罪了赵天生。
于是乎他也只是继续将注意力放在那一副怀素亲笔写的书法上,似是对外界的风雨完全不在意,只是等着自己点单的那份料理。
“好,好,我倒是要看看,你能弄出个什么东西来!”
唐人杰见到赵天生如此的做派,也不再多说话,就这么看着赵天生继续的烹饪下去。
而在那肉馅之后,很快又是一步完全让他没有想到的动作,出现在了赵天生的手中。
明明只是普通的皮蛋,他却带着壳先上锅蒸了个七八分钟,才取下来,然后用冷水浸泡,去壳待用。
似乎并非是直接将皮蛋切成小块,就拌入肉馅里,甚至到现在肉馅他都没有进行调味。
这更加让唐人杰不安起来。
因为到了这一步,赵天生好像没有任何一点与奇香斋的这道菜是一个流程。
瞪大了眼睛,显出了凶狠之色,同样也是对自己的不知所措的掩饰,因为唐人杰也察觉到了,似乎自己等人选择了一个错误的切入点。
让赵天生完全有挣脱束缚的可能了!
没有调味,不代表不调味,实际上赵天生当时设计这道菜的时候,想的也是物尽其用。
既然有了咸鸭蛋,那么调味只需要稍微多添一分厚重就可以了,咸度就不用再多浪费手脚。
甚至就在唐人杰的面前,他看赵天生取出了那一颗颗晶莹如玉的咸鸭蛋的时候,也难掩眼中的震惊。
毕竟奇香斋的咸鸭蛋为了还原之前他尝到的味道,是在各府精挑细选,最终选择了高邮的咸鸭蛋,因为蛋黄油分够大,蒸过以后,蛋黄也依旧是粉糯的质感,不会干涩。
唐人杰怎么都没有想到,赵天生的咸鸭蛋黄,居然会是他自己制作的咸鸭蛋。
‘怎么可能?’
‘到现在都没有完全一致的步骤’
眼底闪过一丝惊慌,然而唐人杰到底还稳得住,只不过在场的其他那些徒子徒孙们就未必了。
毕竟这道菜也是他们必学的料理之一,甚至很多时候都是作为考核项目,对于制作过程更是熟悉无比,可是赵天生展现的料理流程,似乎没有任何一个能和他们学的那些对上的。
只见赵天生将少许的胡椒粉调入肉馅之中,又将那咸鸭蛋打开,外层的咸鸭蛋白流淌出来后,内里的便是已经凝固的咸鸭蛋黄。
最关键的是随着咸鸭蛋的打开,一股特殊的清香释放出来,完全没有一般蛋类的淡淡腥味。
稍微尝试了一下咸蛋白的咸度,心中有了大致的比例,赵天生按照一人份,放了一半的咸蛋白进入肉馅,又放了一点点盐,一点点的糖,可以说到了这一步以后,肉丸的关键就三驾马车之一的肉馅也已经调整完成。
前面切好的皮蛋,不用搅拌进去,而是一半撒在肉馅上面,另外一半则是在肉丸做好以后,用来滚一下,等于是一个装饰和味道的结合了。
接下来的步骤,倒是和奇香斋制作这道菜的方式是一样了。
把咸蛋黄放入肉丸里面后,再在皮蛋块里稍微小小的滚一番,然后放在抹了少许猪油的盘子里,很快一整盘的肉丸就都被装得满满登登。
暗暗松了一口气,认为总有一些步骤相似,可以证明赵天生食谱是剽窃的地方了的唐人杰,却没有想到赵天生拿出了一个他从未见过的东西,放在了应该是属于蒸锅的位置上。
那是一个整体极为厚实的锅子,盖子上面有一个出气口,用一个砝码压着,盖子边缘有一圈牛皮,似乎是用作封锁。
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