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“这个,办不到的吧?我们学这个的,也有食物推广方面的课程……”珍妮弗犹豫了一会儿,才道。。
唐海耸耸肩:“他们大概把我当中华小当家看了,如果他们看过那部动画的话。”
食物这东西,地区口味差别是相当大的。
唐海见过一些自助餐,帝王蟹根本没人吃,除了帝王蟹吃着比较麻烦之外,重点是它料理得不好会有点柴,越大的帝王蟹越柴。
但同样美国也有嗜蟹如命的美国人,看那天去海上餐厅吃饭的螃蟹妹妹一家人就知道了。
如何均衡口味,这很关键,然而唐海的目标是解决鲤鱼问题,帝王蟹问题只是他大目标道路上的小小疑难。
美国绝对不可能在每条河流都下毒,所以这就不是全美不爱吃鲤鱼的原因。
美国也不可能在每条河都重污染,所以这也不是原因。
还有美国的鲤鱼们味道重等等,说这话的大概觉得美国只有一条河吧。这边对食物产地很讲究,以前做学徒时日本送松叶蟹过来,唐海只用看的就可以分辨是日本福井县的‘越前蟹’,还是兵库县的‘津居山蟹’。
所有美国人都是用刀叉的,这才是全美之前完全不吃鲤鱼的关键!
但如今随着中国女人外嫁,或是中国男人定居娶妻,又或是好客的中国家庭移民增加,影响到了本地人。大点的城市都有华人市、华人鱼市,现在已经能看到白人去买亚洲鲤鱼了。
自己总不能下什么命令,让爱吃帝王蟹的人和不爱吃的联姻吧。靠,这是上帝才能办到的事……
手中的尖刀动得飞快,打开蟹盖,直接就干掉了金蟹。
然后是去腮,帝王蟹终生都没办法上岸,当然得有腮来呼吸,有点像煤气灶那样。一片片围成一圈分布在蟹肉周围。
唐海拿出了一个灰色小囊,对着珍妮弗笑了一下。后者眯起了眼睛,这是雄蟹,这玩意儿是精囊……
唐海的刀很快,六条蟹腿、两个大钳子被切了下来。蟹身也按照腿的位置,用小尖刀直接切块。
“这是要做汤还是碳烧?”
帝王蟹料理最好的地方,一个是海鲜之国日本。另一个是法国,有一句话‘法国菜起源于螃蟹’。
珍妮弗吃过唐海用白味增、海带、葱来调味,最后下帝王蟹蟹腿做的汤,热乎乎的很鲜美。也吃过唐海把蟹腿也切两半,直接放在铁网上,用木炭直接烤的碳烧。
一个绝对鲜美的高汤,一个万能处理的烧烤方式。都没能让唐海满意,他觉得有些地区懒一点的人都不会点。
因为带壳!
懒点的老美不但有鱼刺就不吃,不吃带壳的也是很多的。这边就喜欢大口吃牛排、猪排、鸡排!
“如果没有壳呢?”
“什么?”
珍妮弗还以为唐海在和她说话,就看到唐海已经动了,一只蟹腿被他切开上边粗的一节,然后用手掰断蟹壳部分,撕扯下肉来……
这样就好像是一个大鸡腿!下半部分还带着壳,上半部分是蟹肉!
无论什么行业。最讲究的就是创造力,唐海的师父曾和他说过。他是有可能成为厨神陶华碧那样级别的人的!
找出琼脂纸张,也就是石花菜之类红藻提炼的薄膜,唐海把蟹肉部分卷了好几圈,同时开油锅。
接着弄面包屑,用一点白汁,慢慢把它们沾到琼脂外部,裹起来就像是一个鸡腿棒棒……
最后下油锅!
珍妮弗瞪大了眼睛,还能这么做!
等到闻到了麦香,唐海盛盘,一只蟹腿就可以放一个盘子,比鸡腿都要大得多。
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