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一群进化者虽然全算上加吧加吧拢共也没见过几本纸质书,但他们都觉得自己不是最傻最好忽悠的那一个。
这特么玩意谁敢吃??
好你个林老板,你坏的上坟都烧报纸你,搁这糊弄鬼呢?
林愁撇嘴,满脸写着对食物的热爱那种严肃。
一群进化者也不好拆穿他啊...
得,互相将就吧。
毛式传统腌肥肉里面因为加了熊肉和鹿肉的精瘦肉,闻上去味道明显比现代改进版腌肥肉多了几分腥膻——不过即使现代版本里面依然还是会有生鹌鹑的。
林愁将颤颤巍巍的大肥肉块子取出,在一盆干红辣椒碎中打几个滚,让辣椒碎裹满腌肥肉表面。
明光人很喜欢这种辣椒,香气和温婉的辣味兼而有之,很适合做出迷人的甜辣味。
林愁选了在明光周围贫瘠土地上生长的老甘蔗榨汁后的干渣,将裹满辣椒的腌肥肉一层层的摆放到热风箱里,再在下面点燃一盆炭火,火盆中铺满甘蔗渣压住温度。
甘蔗渣烟熏,属于是华夏烹饪的常见做法,比如潮汕熏鸭、比如中部地带的熏大肠、熏排骨等等,它能赋予食材甜蜜的风味、红糖汁般粘稠亮泽的外表。
热风箱可是系统出品的大宝贝,林愁一直用得很顺手,它在短短几分钟的时间内就让其中腌肥肉达到数月的腌腊效果。
腌肥肉取出后,已经不是那种颤颤巍巍劣质果冻一样的状态了,很干燥,体积大幅度缩水。
表面红艳艳带着焦糖色的辣椒碎干燥而脆韧,切开之后,可以明显看到肥肉中的水份已经流失掉近乎7成,在肉块中心部分居然形成了一层软韧有度的“溏心”。
而外部烟熏和腌腊的颜色沁入表面之下三公分有余,颜色是黄糖一样的晶莹,看起来很漂亮。
最重要的是,腌肥肉那股子令人不适的气味几乎已经被磨灭殆尽,整块肉现在散发出来的味道是一种甜蜜兼微酸——
虽然仍然很怪,但总比臭脚丫子味让人舒服很多。
曾经沧海难为水啊,一众进化者经受过几分钟以前怪味的灵魂拷问,乍一闻到这居然还觉得挺不错的,纷纷表示爱了爱了,一副容易满足的样子。
烟熏、风干腌腊完成的腌肥肉改刀切成1寸宽3毫左右厚度的薄片,林愁拿起一只麻雀,与切好的肉片一同塞进鸭食管中。
麻雀和鸭食管的大小恰好合适,塞完之后满满的,呈纺锤形。
山爷脸色如常,丝毫看不出刚刚挨过一顿胖揍的模样,
“啧,我能说这玩意又一次刷新了我对食物的认知吗?”
怪异、奇葩、令人摸不着头脑。
不过进化者们倒也还能接受:
“应该是要腊吧,金银润还有里面放咸蛋黄的那个叫啥来着,就是这么做的,明光有家店有卖,我觉得味道还不错。”
“我倒是觉得大可不必,那个麻雀等自然放凉之后,肯定就已经贼拉好吃了,我喜欢它的颜色。”
“麻雀做法啥来历啊,看着感觉特别眼熟,一时又想不起来。”
“问林老板呗...”
林愁就说,
“胭脂鹅脯的做法,我记得老薛好像很钟情这种胭脂色?”
“八方楼的那个?”
“嗯...”
“老家伙对一切糟、醉、生腌、还有花里胡哨的摆盘彩色都很钟情。”
众人挤眉弄眼一致认同:
“哈哈哈,真实,年纪越大,玩的越花。”
“是啊是啊,我记得老薛年轻那还是很朴实无华的。”
“可不,那时候他和温家人赵家人关系很不错的,后来就不太成了...”
“还不是琳姨的事儿闹的?”
“啧...”
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